Matcha: Mais que um ch, um estilo de vida – Sade

(foto: fotos pexels)

Criado acidentalmente durante a dinastia Tang chinesa (618-907 d.C.) e consagrado anos depois como importante elemento de rituais budistas japoneses, o matcha invadiu as redes sociais, virou febre no Tik Tok e vem conquistando o corao do Ocidente mais de um milnio depois de sua inveno.

Matcha um p concentrado de camellia sinensis — a mesma espcie que d origem ao ch branco, verde, preto e vermelho. A diferena est no cultivo e na colheita. A planta fica cerca de 90% do tempo longe do Sol, procedimento que desacelera o seu crescimento e estimula o aumento dos nveis de clorofila, aminocidos e nutrientes. Aps seu cultivo, apenas os melhores brotos so colhidos, mo, vaporizados, secos e modos.

Juntas, essas etapas so responsveis por manter o ch com uma alta concentrao de substncias benficas e sem oxidao — com colorao forte e vibrante —, alm de desenvolver sabores mais adocicados para a hora do consumo, como explica a tea sommelier Dani Lieuthier. “O diferencial de no ser um ch preparado por meio da infuso que ele permite a ingesto de ambas as partes, solvel e no solvel”, detalha.

Mesmo com origem chinesa, o ch, consumido desta forma, se popularizou pela incluso na cerimnia do zen budismo. Para essa tradio religiosa, ele um dos caminhos espirituais mais famosos e no envolve apenas o consumo, mas, sim, toda a cerimnia feita durante sua preparao.

Benefcios sade 

Renata Graziela, nutricionista clnica, complementa que o matcha tem potencial para prevenir muitas doenas e apoiar a funo cognitiva. Logo, o consumo regular pode ter um efeito positivo, tanto na sade fsica quanto mental. “Os benefcios para a sade surgem da presena de antioxidantes naturais, como os polifenois.”

Alm disso, na composio do matcha, esto presentes diversas vitaminas, como A, B, E, C e K, minerais, fibras e aminocidos. A combinao desses nutrientes auxilia o sistema imunolgico, o combate aos radicais livres — preservando as clulas saudveis —, ajuda a no reter lquidos, estimula o metabolismo e a queima de calorias.

A cafena presente no matcha tambm pode ajudar na perda de peso. “Isso porque, ao ser consumida, ela aciona a gordura marrom do corpo, responsvel por queimar calorias em situao de frio, com intuito de gerar calor, aumentando energia e oxidao de gordura”, explica a nutricionista.

O combate aos radicais livres resultado da alta concentrao de antioxidantes. J o efeito antiestresse ocorre por conta da L-teanina, responsvel por aumentar as ondas alfa no crebro e, ento, acalmar a mente, sem causar sonolncia. “Ele costuma me deixar mais desperta, com foco, atenta, mas sem aquela sensao de ansiedade. Alm disso, tendo a achar que essa sensao dura bastante, por todo o dia”, relata Elona Telho, idealizadora do perfil @chazeira, instrutora da Escola de Ch Embah, scia-fundadora da Associao Brasileira de Chs (Abch), membro pioneira da Global Japanese Tea Association e voluntria da Wuyi Star Tea, companhia chinesa de chs. Elona explica que a sensao de energia decorrente da tena e da L-theanina, presente nas folhas, fazendo com que a absoro e a queda dos efeitos ocorra de forma gradual. J que o matcha no uma infuso da planta, assim como a maioria dos chs, as substncias so muito concentradas, como se fossem consumidas as prprias folhas da camellia sinensis — da a srie de benefcios.

“O matcha entrou na minha vida juntamente com os chs japoneses, que so nicos e cheios de personalidade. Fiquei maravilhada em ver aquele p verde fluorescente, aromtico, e saber que era um ch modo”, conta Elona. Ela foi convidada a participar da cerimnia japonesa do ch em Quioto, japo, em 2018, e essa foi a pea que faltava para completar essa admirao e encanto por toda a filosofia que os chs representam nessa cultura.

Ch

Preparo correto 

Com o consumo dirio, a “chazeira” percebeu que o bem-estar causado por ele era tudo que precisava para comear o dia. “Preparo de forma simples e tradicional, em gua, usando um chasen para mistura. No adoo. Uso gua a 90°C, duas medidas de colher de bambu (chashaku) para uns 150ml de gua.” Mas, eventualmente, se arrisca no latte. 

“O matcha em p consumido, tradicionalmente, em forma de ch. Deve-se aquecer a gua at iniciar as primeiras bolhas de fervura, desligar o fogo e esperar esfriar um pouco. Colocar em uma xcara j com o matcha em p, misturando at que o p se dissolva totalmente.” explica Ariana Abrantes, nutricionista esportiva funcional.

Existe um ritual de preparo com utenslios prprios, temperatura adequada da gua e diversas regras que devem ser seguidas quando o ch est inserido em um contexto sagrado, mas, para facilitar o consumo dirio, os acessrios tradicionais de cozinha podem ser utilizados.

O matcha tambm pode ser utilizado como ingrediente na preparao de panquecas, bolos, pes, pratos quentes, sobremesas, docinhos, sucos e at sorvete, sendo fcil de incorporar na alimentao do dia a dia. No se pode esquecer que ele tambm um timo substituto para o caf, sendo nutricionalmente mais rico.

Deve ser consumido, preferencialmente, antes da prtica de atividade fsica, por conta de sua funo termognica e das altas concentraes de cafena, teanina e catequinas, substncias que potencializam no organismo a queima de gordura corporal durante o treino.

Em uma dieta voltada para o emagrecimento, o matcha pode ser adicionado em iogurtes, sucos detox e shakes. J para o ganho de massa, a sugesto de Ariana seria utiliz-lo em pratos quentes, panquecas e bolos, para adicionar sabor a essas preparaes. ” importante se atentar apenas s quantidades. Para obter os efeitos, 1g por dia, j o suficiente. No recomendado ultrapassar as doses, pois o nmero de polifenois presentes em sua composio alto e, consumido em excesso, gera risco de toxicidade no fgado. Alm disso, pode provocar insnia e aumento da presso arterial.”

A estudante Grazi Azevedo conhecida como “a menina do matcha” nas redes sociais. Em seu perfil, ela cria, diariamente, contedos sobre seu lifestyle saudvel, mostrando, alm de treinos e receitas fitness, todas as suas preparaes com o matcha, que, para ela, o melhor pr-treino que existe.

O ch entrou de forma natural em sua vida. “Comecei a ver alguns vdeos de pessoas dos Estados Unidos tomando, achei interessante e quis provar.” No incio, teve dificuldade de encontrar lugares acessveis aqui no Brasil para comprar a bebida, mas, depois, achou algumas marcas. Agora, h quase dois anos, o produto parte essencial da sua alimentao.

“Senti muita diferena na minha disposio ao longo do dia, sempre fui viciada em caf e isso me fazia mal. Com o matcha, sinto uma energia mais duradoura, sem efeitos rebotes. o melhor estimulante para mim.”

Para a criadora de contedo, esse pozinho verde pode se transformar em inmeras receitas. “Eu amo bater com banana madura congelada e leite, fica super docinho e muito gostoso. Fao tambm o famoso matcha latte, mas prefiro a verso com leite de aveia gelado, adoante natural e gelo. D para fazer de tudo: panqueca, mingau, colocar no iogurte…”, ensina.

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