Está na moda retirar o glúten da dieta, mas você sabe o porquê? Será ser preciso mesmo, ele é o vilão? Hoje, dia 13 de fevereiro de 2022, na sessão Robson Lemes do site Tecnonotícias .
Para começar precisamos explicar o que é glúten? É uma proteína com propriedade elástica, ou seja funciona como uma goma ou cola. O glúten é o que dá a característica de esponja nas massas.
É notável a diferença entre um pão de trigo e um pão de arroz, por exemplo. Isso porque o glúten dá aquela textura e umidade que sentimos ao mastigar. Já notou que pães e bolos sem essa proteína tendem a ser mais secos?
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Como interfere na digestão?
O glúten é formado por glutenina e gliadina, que são da classe das prolaminas. Essas proteínas não são totalmente digeridas pelo intestino. Para muitas pessoas isso não faz diferença.
Porém, a intolerância tem vários graus, tem a doença celíaca (doença inflamatória no intestino) que não pode ter contato algum com essa proteína. Outras têm sensibilidade ou alergia. Em caso de ingestão ao glúten geram problemas.
- Causam danos imunológicos em quem ter alergias.
- Sintomas: diarreia, gases, perda de peso, desnutrição, inflamações e dores de barriga. Isso se dá pela resposta imunológica da alergia ao glúten.
- A única forma de saber se é o seu caso é por exames médicos.
- Sobretudo existem casos de alergia ao trigo e não ao glúten, que podem em casos graves causar problemas respiratórios e de pele.
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Alimentos que contém Glúten
É uma proteína que se espalha até mesmo pelo ar, ou seja, a contaminação cruzada é bem comum. Então se tiver alergia só poderá consumir alimentos de cozinhas glúten free, isto é, locais que não trabalham com nada que contenha glúten.
- Tudo que contiver: trigo, aveia, cevada e centeio possuí glúten.
- Aveia: sobretudo existem aveias sem glúten, conferir ao adquirir.
- Cerveja;
- Pão de trigo, pão francês, rosca, chapati, empada;
- Coockies, bolachas, panquecas e bolos de aveia;
- Bife de glúten;
Mito sobre o glúten: faz mal para todo mundo.
Verdade de tudo isso
Em conclusão, não é veneno, é maléfico apenas para quem tem questões de doenças intestinais, celíacos e doenças autoimunes. Se não é o seu caso de alergia ou sensibilidade não há problemas no consumo.
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